作為歷經(jīng)餐飲行業(yè)多年的采購(gòu)負(fù)責(zé)人，我深知取用食冰采購(gòu)絕非簡(jiǎn)單的購(gòu)冰行為。它和食品安全緊密關(guān)聯(lián)在一起，對(duì)飲品口感有所影響，還直接作用于運(yùn)營(yíng)成本，確是急需進(jìn)行系統(tǒng)化管理的專(zhuān)業(yè)范疇。一份合格的食用冰，背后有著嚴(yán)格審慎的供應(yīng)商挑選流程，有清晰確切的質(zhì)量準(zhǔn)則，還有切實(shí)有效的成本管控舉措。

食用冰采購(gòu)如何選擇供應(yīng)商

在挑選供應(yīng)商之際，我首要留意的是其具備的生產(chǎn)資質(zhì)，供應(yīng)商得持有且是有效的食品生產(chǎn)許可證，同時(shí)其所處的生產(chǎn)環(huán)境還要與GB 2759《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相契合。隨后我會(huì)到實(shí)地去考察工廠，著重去查看制冰水源的處理情況，以及生產(chǎn)線的衛(wèi)生狀況，還有員工的各項(xiàng)規(guī)范操作。

對(duì)餐飲門(mén)店供應(yīng)冰品的供應(yīng)商，其配送能力極其關(guān)鍵不可忽視，因?yàn)椴惋嬮T(mén)店用冰量巨大，且使用時(shí)間高度集中，所以供應(yīng)商必須要有穩(wěn)定、準(zhǔn)時(shí)的冷鏈配送體系，以此來(lái)保證冰品在運(yùn)輸過(guò)程當(dāng)中不會(huì)出現(xiàn)融化現(xiàn)象，也不會(huì)遭受污染，而我會(huì)優(yōu)先挑選那些擁有自有冷鏈車(chē)隊(duì)，并且能夠靈活應(yīng)對(duì)臨時(shí)訂單的合作伙伴 。

食用冰的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有哪些

諸多的人覺(jué)著冰僅僅單純是凍結(jié)起來(lái)的水罷了，可是實(shí)際的情形卻并不是這樣的。用于食用冰的原料水有著非常嚴(yán)格到位的要求，一定要達(dá)到可以飲用的水的標(biāo)準(zhǔn)才可以的。我會(huì)要求供應(yīng)商給出詳盡的水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告，著重去關(guān)注其中的菌落總數(shù)、大腸菌群等各個(gè)各項(xiàng)的微生物指標(biāo)，同時(shí)還得特別的留意重金屬含量的狀況情形。在口感這一方面，優(yōu)質(zhì)的食用冰應(yīng)當(dāng)展現(xiàn)呈現(xiàn)出晶亮透明清澈的外觀容貌，而且沒(méi)有一點(diǎn)任何的異味味道，當(dāng)它融化之后，水質(zhì)也是清澄潔凈干凈的。

冰的硬度以及形狀同樣是質(zhì)量方面的要點(diǎn)，過(guò)于疏松之冰極易快速融化，進(jìn)而將飲品稀釋?zhuān)欢捕惹〉胶锰幍谋軌蜷L(zhǎng)時(shí)間維持低溫狀態(tài) 根據(jù)使用用途，我會(huì)去采購(gòu)不同規(guī)模式樣的方塊冰、碎冰或者月形冰，比方說(shuō)方塊冰用于威士忌之中，碎冰則用于制作冰沙 。

如何控制食用冰采購(gòu)成本

單純控制成本并非意味著一味地壓低價(jià)格，我會(huì)去開(kāi)展總成本的分析工作，這里面涵蓋單價(jià)、運(yùn)費(fèi)、儲(chǔ)存損耗以及電力消耗等方面，和供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期框架協(xié)議能夠獲取更為優(yōu)化的價(jià)格，不過(guò)要明確地就價(jià)格調(diào)整機(jī)制作出約定，以此來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的波動(dòng)情況。

曾經(jīng)，自建制冰機(jī)是我們考慮過(guò)的之一選項(xiàng)。可是，經(jīng)仔細(xì)核算后發(fā)覺(jué)，它不僅涉及設(shè)備投入的費(fèi)用；還涵蓋后續(xù)的維護(hù)成本、水電消耗、人工成本等。而且，自建制冰機(jī)存有衛(wèi)生管理風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于中型以上門(mén)店來(lái)講，專(zhuān)業(yè)化采購(gòu)?fù)咝詢r(jià)比。關(guān)鍵在于要精準(zhǔn)預(yù)估日常用量，進(jìn)而避免因過(guò)度采購(gòu)致使存儲(chǔ)空間遭浪費(fèi)，和出現(xiàn)反復(fù)凍融的狀況。

吃冰塊采購(gòu)里您碰到的最大難題是啥，是供應(yīng)方一直穩(wěn)定不下來(lái)、品質(zhì)沒(méi)辦法做衡量，還是成本出現(xiàn)波動(dòng)了呢，歡迎在評(píng)論區(qū)域分享您有的經(jīng)歷，要是這篇文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)個(gè)贊進(jìn)而分享給更多同行 。